民以食为天！！！这个世界不能没有美食！！！
感谢美食，感谢烹饪，感谢厨房。不管是制作过程中还是回忆这些事儿，本身都是很治愈的事情！
由于只会做中餐，所以这页就用中文来写啦(Because I am only familiar with cooking Chinese food, this page will be written in Chinese.)
我的厨房日记
20180912
- 这是我的第一条朋友圈：“让微信区的朋友知道我最近在干啥[Smart]”。这个时候的我做菜只管面子，不管好吃与否但是肯定很好看。
- 现在的经验教训是肉丸必须要打上劲，不然会散hhh，酱汁必须要用某种酱作为主基调，不然稀汤寡水的。ps：等我什么时候心情好了挑战淮扬菜的狮子头！
20190711
- 这也是某条朋友圈：“有些爱好是要余生共渡的”。说实话到现在我都挺满意这道油焖大虾的，果然浓油赤酱就是正确答案(doge。
- 这句话对于至今的我也很受用，在面对生活中的压力的时候，总要找到一些宣泄口，之于我可能就是做菜。因为我感觉在短短的一段时间里，我能抛开现实生活中的其他事情，进入只属于我一个人的zone。
- 油焖大虾秘诀：1. 用虾头熬虾油；2. 番茄酱(应该会放的吧。)和蒜的味道要熬出来；3. 要小焖一会儿才能入味。
20200713
- 这是毕业旅行！当时和朋友们一起住了民宿，然后就借民宿的厨房和朋友们合作小做了一顿！
- 图是朋友们给我做的图哈哈哈哈哈哈。
- 有个小插曲是，这是我第一次用电磁炉做菜，当时想熬猪油来着，结果功率调太高了锅里直接着火(不过我的朋友当时都没在厨房，我的人设没有崩塌。
20220131
- 这是我第一次在年夜饭上掌勺。虽然说之前有很多时候能在家宴、年夜饭上做几个菜，但是第一次在正式宴席上掌勺的意义还是很非凡的。
20220224
- 因为一些不可抗力因素，这个学期前3/4的时间我是回不了学校的，但那天特别想念学校的菜系，遂在家复刻。
- 嗯我知道锅包肉确实做得不怎么样就是了… 给到的经验教训是，糊一定要是非牛顿流体，一定要用火而不是用电加热油。
20230312
- 这个学期我参加了学校学生会组织的“厨神的诞生”烹饪比赛，在参赛前为舍友们做了一顿，非常难忘的记忆！
- 这桌菜用的锅是宿舍电煮锅还有一个蒸锅… 用的刀是比水果刀稍微锋利一点的很抽象的切肉刀…
- 这桌菜的饭是我的某个舍友抱着电饭锅内胆去食堂打了10块钱的米饭，至今想起来我都还想笑…
202305(不记得具体时间了)
- “厨神的诞生”决赛剪影
- 我感觉这个比赛天生克我…
- 半决赛的那天我六点钟有个考试，比赛六点钟要求菜要上桌，于是乎我让我做好的菜在蒸箱中捂了半个小时，手上带着蒜味就去考试了…
- 正常按照半决赛的成绩，我是名落孙山的，但好巧不巧有个同学正好去不了决赛，我就赶鸭子上架比了个决赛…
- 然后在决赛上，没有人告诉我评委有多少，比赛的结果要怎么呈现，我就只拿了半只鸡来做酱油鸡…结果到了现场工作人员和我说，总共有8个评委，而且还要摆出一碟样例展示给同学们看。(我：你在逗我玩？？？
- 最后的结果也是很耐人寻味的，这个比赛是每个食堂指导若干个同学参赛，在决赛上每个同学的总分是由同学做的菜A得分、菜C得分以及食堂师傅做的菜B得分构成的，结果在评委点评的时候，唯一的恶评是给食堂师傅的：“这个红烧肉如果烧得没那么黑就更好了”。(我没有别的意思哈hhh，我非常尊重、感谢指导我的食堂师傅。
- 令我震惊的是，我居然没垫底。
20240824
- 读研前做的最后一顿家宴。
- 这个锅包肉看起来卖相就好太多了(我还是得吐槽一下，感觉锅包肉这个菜就不适合在家里做，就算是卧汁火候也不太够。
20250607
- 在南京的这小半年做的一些菜的剪影，我发现这个时候我好像可以全国各地菜系通吃了(东北、湘、赣、川)。
To be continue.
不严格的美食教程
酸菜鱼
一些要点和提醒
- 可以在碗底垫上一些喜欢吃的素菜，一般是豆芽和千张(有些地方也叫豆皮)。
- 黑鱼特别滑特别难弄，没有经验的话可以请求南方卖鱼老板帮忙片肉(不清楚北方会不会帮哈哈哈)。
- 如果实在没人帮弄的话，可以用80度左右的热水浇鱼皮，再用刀刮掉粘液，处理起来会舒服且安全很多(接上条)。
- 洗血和粘液的过程我喜欢加上一些盐，盐能帮助清洗。
- 攥鱼肉的时候要手掌发力而非手指发力，后者容易把鱼肉弄碎。
- 煎鱼肉要热油小火，不然很容易粘锅/糊。
- 煎鱼肉也要等到底部定型再翻动，不然不成形(再接上条)。
- 一般情况下洗过的酸菜都不够酸(但不洗很容易咸)，所以可以加上适量白醋提味道。
- 烫鱼片的时候之所以锅里的水要足够多，是因为大量鱼片同时下锅会让水的温度迅速下降，这个时候不能开大火(会让表面的淀粉快速脱浆从而整锅汤都变得混沌)，但小火加热时间太久，会让锅里的鱼肉变老。所以做法是用足够的水来减少水温的下降量(详见比热容公式 Q = cmΔT)ps:我很烦因为不知道为什么这里的md不能显示latex :(
- 鱼肉不要烫太熟，7成即可。因为后续倒汤和泼油会二次加热，足够让鱼片变熟。
- 烧油的时候可以加入干辣椒段和花椒一起炸，为防止炸糊，需要将干辣椒籽去除，且干辣椒段和花椒用水提前浸泡。在油温约180度(冒青烟)的时候加入干辣椒段和花椒炸制约5秒钟，即可泼油上菜。
- 个人感觉青花椒的味道要优于红花椒。
- 成本约30元(食材均以零售价进行估计，在规模采购的情况下，外面店里卖68、88的酸菜鱼的食材成本估摸着也就23-25元。
老友粉(一道家乡美食,可以因地制宜地换成面)
步骤
- 同时放入蒜米、豆豉、酸笋及辣椒酱(我们那儿或许会用上酸辣椒酱，不过我感觉正常的辣酱就不错，小火煸香。
- 把火调大，放入简单腌过的荤快速爆炒个10秒左右(我们会有老友肉粉、老友杂粉、老友牛肉粉、老友牛杂粉等等搭配)，腌制的话简单放点盐、白胡椒粉和油嚯楞嚯楞即可。再往锅边烹入适当生抽酱油。
- 拌匀生抽酱油后，迅速往锅里加入适量的高汤or开水，汤煮开之后抓入一把绿豆芽，断生后关火，再把米粉放入锅里即可直接出锅(面的话得提前煮好，但是也不要泡太久，粉会融面会坨。
要点及提醒
- 传统的南宁老友粉不会放西红柿(即番茄或柿子)
- 除了煸香蒜米、豆豉、酸笋及辣椒酱的时候用小火(以防糊锅)，其他时候全程大火，所以手要快(外面粉店平均1-2分钟就能做出一碗
- 如果酸笋不够酸的话我会放入少许米醋(白醋)
- 对于我来说，自己做一份能吃饱的老友粉成本约3-4元(食材均以零售价进行估计)，南宁的平均价格是8元/二两粉
成品展示
这是五年前做的了哈哈哈哈哈，当然自己家里做的肯定不如外面粉店，因为家里没有行星发动机(doge
水煮牛肉
- 之前实习摸鱼的时候给老妈写的教程，很幸福的是下班了果然吃到了水煮牛肉，但好笑的是我觉得她没学到精髓哈哈
